徽菜，作为徽商交流的手段，也是一种“身份”的象征，闻名于中国大江南北，影响了大半个中国的饮食文化。而随着的逐渐发展，徽菜成为中国八大菜系中的一门美食派系，成为影响历史文化的一个品牌。徽菜更是一门动态的艺术，今日运势算命准算命准算命准网就让我们来了解下徽菜的一门火与调料的艺术。
对于徽菜的定义，2006年中国烹饪协会在认定黄山市为“中国徽菜之乡”时，专家组论证“徽菜，从广义上说是安徽菜的简称；从狭义说，是指古徽州形成的菜肴流派。”《徽州地区简志》中是这样记载的徽菜，即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味、形、分量和汤卤，能够在保持本菜系统烹制技法的基础上，吸取各菜系之所长，不断创新。徽菜开始以烹制山珍野味着称，主料和配料大都取于本地的土特产品。随着徽菜业的发展，广泛选用山珍海味和各地的土特产品，菜肴品种花色不断增多。
徽菜老少皆宜，雅俗共赏，徽菜还与历代名人结下了不解之缘。乾隆皇帝下江南，徽州的“马鞍桥”、“盘缠馃”吃得他“乐不思蜀”。胡适一生钟爱家乡的“一品锅”以寄托思乡之情，后人便将其命名为“胡氏一品锅”。毛在武汉吃了绩溪厨师烹制的武昌鱼后，诗兴大发“才饮长江水，又食武昌鱼……”一道“红烧划水”受到邓连连称道，并称赞“徽菜与川菜，应该各有特色”……徽商历来贾儒并重，许多传统徽菜都有美妙动人的传说或典故，文化味十足。在相当长一段时间里，徽菜不仅被誉为首屈一指的美食派系，更被推崇为一种文化现象。
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