闽菜是以汤菜闻名海内外，作为我国菜系的代表之一。它也有一些看其来非常独特又具有代表性的菜肴，而太极芋泥就是这样一道菜，它看起来是一个太极的模样，表面看上去似乎是一道凉菜，吃起来却是有些烫嘴。
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“闽菜”，中国八大菜系之一，是以福州、闽南、闽西为代表的流派。在闽菜中不乏许多异类之菜，今天和大家分享的是最具福州代表性的闽菜“太极芋泥”。
“太极芋泥”是闽菜中的传统名点，在福州逢吉辰喜庆，筵席上必上的一道甜点。以福建福鼎特产的槟榔芋为主料，加以猪油、糖蒸制而成，口感细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味，面上太极样式的图案犹如两条蓄势待发的鲤鱼即将跃过龙门，带着飞黄腾达，奋发向上之意。
据传，1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英等国领事为奚落中国官员，特备冰淇淋宴请林则徐。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中，谁知那冰淇淋却是冰冷的，在座的列强领事们无不开怀大笑。事后，林则徐备宴回请。席末，林公上了一道菜。外国领事见这道菜颜色暗红发亮，油润光滑，色香俱全，便拿起汤匙舀了往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及，在场的其他客人顿时都惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说“这是中国福州名菜，太极芋泥。”从此，该菜名噪远近。
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