日本的文坛巨匠夏目漱石曾说过“在所有糕饼中,我最爱羊羹。即使并不想吃,光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样,怎么看都称得上是一件美术品。”“本期就为你介绍与羊肉同样美味的点心羊羹。
羊羹是中国常见的一种零食,也是日本一种着名的和式点心,一般以红豆为材料,其后亦发展至有栗子、番薯甚至是绿茶。虽然羊羹一般被认为是日本的传统点心,但事实上羊羹是起源自中国,其后再传入日本的。最早的羊羹是用羊来熬制的羹——就是现在的汤。后来日本人用板栗或赤豆熬制的糊汤,夸张地形容其味道鲜美,于是叫做“栗羊羹”。后来做成像软糖一样,还叫“栗羊羹”。又引进到国内。其后随着茶道的发展,羊羹逐渐成为一道着名的茶点。
起源自中国,其后再传入日本而成为当地的传统点心。初期,羊羹的确是一种加入羊肉煮成的羹汤,再冷却成冻佐餐。后期羊羹传至日本,但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入,由于僧侣戒律不能食荤,故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。此后,羊羹成为了茶道的其中一种着名茶点,而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化,变成今天多款不同口味的羊羹。
不过,亦另有传说指出,羊羹原是中国的一种仿照羊的肝脏形状制成的食品。传至日本后,由于“肝”与“羹”两字被混淆,久而久之就被称之为羊羹,直至今天。
初期的羊羹制法主要以小豆加上小麦粉混和,再加以蒸煮而成。制作方法如另一种和式果子外郎相若。
天正17年(1589年),和歌山的骏河店店主冈本善行右边卫将原有的羊羹作改良,在馅料中加入寒天(一种晒制而成的干菜,煮后凝固成果冻状。与现代的“琼脂”(相似)制成炼羊羹,并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。此后,羊羹就成了现时长方形的形状。
江户时代是炼羊羹最盛行的时期,其中以江户本乡的藤村羊羹最为着名,而与此四周亦开满了林林总总以制作羊羹为主的知名店铺。
历史记载
魏晋南北朝时期宋毛修之降魏后做的“羊羹”,称之为“绝味”,魏太武帝食之“大喜,以修之为太官令”。是魏晋南北时期的特色佐餐菜肴。
周作人先生1957年8月发表的《羊肝饼》一文中也有记载“有一件东西,是本国出产的,被运往外国经过四五百年之久,又运了回来,却换了别一个面貌了”。这在一切东西都是如此,但在吃食有偏好关系的物事,尤其显着,如有名茶点的“羊羹”,便是最好的一例。“羊羹”这名称不见经传
羊羹,一直到近时北京仿制,才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹,乃是一种净素的食品,系用小豆做成细馅,加糖精制而成,凝结成块,切作长物,所以实事求是,理应叫作‘豆沙糖’才是正版。
日本的文坛巨匠夏目漱石曾用绝美的文字表达了自己对羊羹的热爱“在所有糕饼中,我最爱羊羹。”即使并不想吃,光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样,怎么看都称得上是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方式,犹如玉和寿山石的混种,令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹,宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润,教人不禁想伸手抚摸。