戚风蛋糕，以其轻盈、松软、弹性十足的口感，成为了很多甜品爱好者的最爱。它的成功秘诀在于蛋白打发的恰到好处以及烘焙过程中温度与时间的控制。虽然看起来简单，但要真正做出完美的戚风蛋糕，需要掌握一些关键的步骤与细节。
一、准备工作
在制作戚风蛋糕之前，要准备好所需的材料和工具。
材料
鸡蛋5个（分为蛋清和蛋黄）
细砂糖80克
低筋面粉90克
玉米油50克
牛奶50克
塔塔粉1/4小匙（可选）
柠檬汁几滴（用于打发蛋白）
工具
烤箱
打蛋器
模具（最好使用底部不可拆的戚风蛋糕模具）
筛子
刮刀
秤
在开始之前，提前将烤箱预热至170°C，并准备好模具，不需要抹油。这样做是为了避免蛋糕烤好后出现回缩的现象。
二、分离蛋清和蛋黄
制作戚风蛋糕的关键在于蛋清的打发，蛋清和蛋黄的分离必须做到极其干净。确保蛋清中不混入任何蛋黄，容器和打蛋器也需要干燥且无油污。这是因为蛋清中的油脂会影响它的打发效果，导致蛋糕无法膨胀或塌陷。
三、制作蛋黄糊
蛋黄糊的制作是戚风蛋糕的重要步骤之一。在干净的碗中加入蛋黄、玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。这个过程无需用电动打蛋器，手动搅拌即可。确保所有的材料充分混合在一起，形成细腻的蛋黄液。
接着，取出低筋面粉，用筛子将面粉过筛后加入蛋黄液中。过筛的目的是让面粉更细腻，防止面粉结块。搅拌时要注意动作轻柔，避免面糊产生筋性，否则蛋糕口感会变得不够松软。
搅拌完成后，蛋黄糊应该呈现顺滑细腻的状态，备用。
四、打发蛋白
打发蛋白是制作戚风蛋糕最重要的环节之一，直接影响到蛋糕的蓬松程度。将蛋白倒入无油无水的干净容器中，加入几滴柠檬汁或塔塔粉，帮助蛋白更好地稳定和打发。塔塔粉并非必须，但能增强蛋白的稳定性，减少消泡的可能。
开始用电动打蛋器低速打发蛋白，待蛋白出现粗泡时，分三次加入细砂糖，继续高速打发。砂糖的加入能够增强蛋白的结构，使蛋白更加细腻光滑。
当蛋白打发至湿性发泡状态时，蛋白霜能形成弯曲的尖角，蛋白质感细腻有光泽。此时不要继续打发，否则蛋白会过硬，影响蛋糕的口感。
五、混合蛋白和蛋黄糊
接下来是将打发好的蛋白与蛋黄糊混合。这一步非常关键，决定了戚风蛋糕最终的蓬松程度。
取1/3的打发蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌。这一过程叫做“翻拌”，切忌用力搅拌，否则会导致蛋白消泡，蛋糕无法蓬松。翻拌的手法是从底部向上翻动，尽量保持蛋白的蓬松状态。
待第一部分蛋白与蛋黄糊混合均匀后，再将剩下的蛋白分两次加入，继续用同样的翻拌手法轻柔搅拌。此时的面糊应呈现出均匀的细腻状态，且充满空气感。
六、倒入模具并震模
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，动作要轻柔，避免气泡破裂。倒完后，用手握住模具轻轻震动几下，使面糊表面变得平整，并震出内部较大的气泡。这个步骤可以有效避免烤好的蛋糕内部出现大的空洞，确保蛋糕的组织更为均匀细致。
七、烘烤
将模具放入预热好的烤箱中，170°C烘烤约40-50分钟。戚风蛋糕的烘烤时间和温度因烤箱性能不同会有所差异，可以在30分钟时观察一下蛋糕的上色情况。蛋糕烤至表面金黄并且用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有面糊粘附，即可判断蛋糕已烤熟。
在烘烤过程中，尽量不要频繁打开烤箱门，以免温度波动过大，影响蛋糕的膨胀。
八、倒扣冷却
蛋糕出炉后，立即将模具倒扣在烤网上，使蛋糕冷却。由于戚风蛋糕的结构非常蓬松柔软，倒扣冷却可以防止蛋糕在冷却过程中塌陷。倒扣时间建议保持在1小时以上，确保蛋糕完全冷却后再脱模。
九、脱模与装饰
蛋糕完全冷却后，用脱模刀或细长刀沿着模具的边缘轻轻划开，将蛋糕从模具中取出。如果没有脱模刀，也可以用手轻轻按压模具边缘，使蛋糕自然脱离。
脱模后的戚风蛋糕可以根据个人口味进行装饰。你可以撒上一层糖粉，或者搭配鲜奶油和水果作为点缀，赋予蛋糕更多的色彩和风味。
十、享受美味
将蛋糕切块，与家人朋友分享这份亲手制作的甜美时光。戚风蛋糕的轻盈与松软，再配上一杯咖啡或茶，是下午茶时光的绝佳伴侣。
制作戚风蛋糕看似复杂，但只要按照步骤耐心操作，你也可以轻松做出蓬松、细腻、入口即化的完美戚风蛋糕。每一次的烘焙都是一次尝试和学习，随着经验的积累，你的戚风蛋糕会越来越好。