我国古人讲究吃,不仅发明创造出许多美味的菜式,也出许多饮食方面的经验和规律,其中有一条叫做“不时不食”,就将饮食与传统的时令节气结合起来,认为在一年中不同的时候,饮食也需要有不同的调整。那么今天的就为你介绍,饮食吃什么,秋分食素正当时。
清代医学家彭子益认为,秋气属金,能抑制木气的疏泄能力,秉木气而生的肝胆被抑,不能宣通,则容易出现眼疾、肋痛、便秘等症状。而一旦疏泄太过,则可能汗多、尿多、头晕、耳鸣。所以在秋分时节,人应以草木为主,既减轻代谢压力,又补充肝胆能量,使脏腑之气得到平衡。
从传统中医学的角度看,节气的“节”就像竹节,“交节必郁而后通。”所以,在节气前后素食可减轻身体代谢压力,轻松过节。要吃素又要营养均衡,满足身体的能量需要,怎么吃更重要。
岭南地区的秋分食俗,要吃“秋菜”,“秋菜”是一种野苋菜,素有“长寿菜”的美称,其菜叶中富含钙质,对骨骼生长发育有促进作用,它还含有蛋白质、碳水化合物、磷、铁、维生素等丰富的营养成分,排毒祛湿消积食,常吃可提高身体免疫力。
但单一食谱很可能会造成营养不均衡,这不符合节气秋分阴阳二气的均衡之道。人们秋分时或可尝试一道有名的素什锦菜,名叫“罗汉菜”。
“罗汉菜”是将花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇、笋尖、冬笋、白菜、腐竹、油面筋、黑木耳、金针菜、发菜、银杏、素鸡、马铃薯、胡萝卜等时令蔬菜、菌类和豆制品大锅同煮,其滋味鲜嫩爽口,又满足多种食材多种营养物质的均衡搭配,是被称为“心安茅屋稳,性定菜根香”的素食大菜。