碱和小苏打一样吗,食用纯碱与小苏打如何区分?

  鉴别小苏打和食用碱的方式碱和小苏打一样吗

  根据化学原理,你用醋滴,注意是滴!!不是倒,要一滴一滴慢慢的来,如果马上有气泡就是小苏打。

  小苏打和碱的区别

  1、小苏打和食用纯碱在外观上不同

  小苏打是白色细小晶体,纯碱是白色粉末。

  2、小苏打和食用纯碱在分子式上不相同

  食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。

  3、小苏打和食用纯碱在碱性上不同

  小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。纯碱水显碱性。易溶于水。

  4、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同

  食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

  5、在对肉类的使用方法上两者表现不同

  食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货;小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。

  6、在制作面食上两者表现不同

  食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

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