菠菜为什么要焯水,菠菜做菜前要不要用开水焯?

菠菜是绿叶菜家族中营养丰富(富含叶酸菠菜为什么要焯水、维生素C、维生素K、叶黄素、抗氧化物质、膳食纤维等)、口感好、在超市一年四季的价格还非常便宜的VIP成员。虽然菠菜有如此多的好处,但因为含草酸比较多,如果不用开水焯一下直接做菜,草酸会让牙齿有涩的感觉,影响口感。并且草酸还会和食物中的钙结合成草酸钙,影响钙吸收。如果把菠菜用开水焯过后,菠菜里面的草酸减少了百分之七、八十,和其它蔬菜的草酸含量就差不多了,成为既有营养又美味的绿叶蔬菜了。

既然做菠菜前焯水这道工序不能避免,那么怎么给菠菜焯水既去掉大部分草酸,还保留住菠菜里面的叶酸、维生素K等维生素呢?给菠菜焯水最好的办法就是整根开水焯烫。焯菠菜时等锅内的水开后倒一点植物油(熟豆油、香油等),然后将整根菠菜(不切碎)放入锅中煮半分钟,捞出沥干水分,装盘即可。注意不要用凉水浸泡。

菠菜有很多的做法,可以焯熟晾凉后直接和绿豆芽、胡萝卜丝、芝麻酱、捞汁、蚝油、花生、芝麻粒等凉拌;也可以和鸡蛋、紫菜、豆腐、虾仁、肉丝等炒制或做蔬菜汤。

菠菜可以和豆腐一起吃?是的,你没有看错,焯熟的菠菜中大部分草酸去掉了,和豆腐一起吃就不会影响豆腐中钙的吸收,并且菠菜和豆腐一起吃还特别美味。

如果咀嚼能力比较弱的老年人和婴幼儿吃整根菠菜,可能会有咀嚼不细或塞牙的问题,这时候你可以土豪一点,把菠菜梗切掉,留下菠菜叶做给老年人和婴幼儿吃就可以了。

,菠菜含硝酸盐,所以吃菠菜最好当天买当天吃,做好的菠菜一次吃完,不吃剩菠菜。

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