猪油也称大油，有板油、肥膘油、花油、囊膪油之分，甚至还有垃圾油，质量不尽相同怎样熬猪油才又白又香。
1.板油。呈不规则锥形，位于生猪的软肋之上，包裹猪腰，辅助保护猪胃、大小肠、尿脬等脏器。生猪愈肥，板油愈厚，出油率也愈高。
2.肥膘油。主要由脊梁附近的肥膘肉所炼而成，肥膘肉的出油率虽不及板油，香味最为浓郁。
3.花油。也称网油，粘连在大小肠等脏器上，呈网状或絮状，容易粘上猪粪、猪血等污物，出油率较低，质量也不高。
4.囊膪油。即猪下膪所炼猪油，囊膪出油率低，容易沾染猪屎尿，可能有尿骚气。
5.垃圾油。即种猪、病猪、死猪的各种油、肥膘所炼的猪油。
就生猪的品种、饲料、养殖方式来讲，土猪肥膘厚，猪油多，猪油质量好，饲料猪油次之，泔水猪油最差，有异味。就猪油本身的质量来讲，肥膘油最香，板油出油率最高，在超市、农贸的猪肉档口均有销售；花油、囊膪油上不了台面，一般由屠宰场、猪油收购者炼就，送于食品加工厂；垃圾油只能加工后添加于异源饲料中，人不可食用。
怎样炼制又香又白的猪油？
很荣幸能回答您这个问题，因为我前几
天才炼制了猪油，而且非常成功，希望
能够帮到您。