你好，很开心能够回答你的问题锅包肉的家常做法步骤。
锅包肉是东原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。相信很多东北人都吃过的，疫情期间，在家也是可以做出美味酸甜的锅包的肉。我也会经常做这道菜！下面就分享下，我怎么做这道菜吧，希望对你有帮助，如果你觉得我说的有道理，记得点击关注分享哦，谢谢了。
锅包肉家庭版（三个步骤）
第一将购买的里脊肉切成薄片，但也不要太薄了，因为太薄的话，就会比较干燥，那样就会影响口感了，然后用面粉和淀粉1:1，以及加入鸡蛋、白糖、白醋搅拌均匀，然后均匀的涂抹在里脊肉上。
第二在锅中倒入油，待油4-5成热之后，放入里脊肉油炸，等到定型之后捞出，记住要一块块炸，防止粘连在一起。
第三待油7-8成热之后，倒入之前炸好的里脊，炸5-10分钟，这样就会外表金黄香脆，肉质鲜嫩了。
以上就是我做锅包肉的方法，吃锅包肉时，可以选择沾上一点番茄酱或者沙拉酱，这样锅包肉会更加的好吃。
锅包肉怎么做才能外焦里嫩？
家庭版的锅包肉
准备食材里脊 、番茄酱、盐少许、葱、 姜、料酒、 水淀粉半碗 白糖、白醋、 香菜。
1. 将里脊肉切成3毫米厚的大片，然后用刀脊横背轻轻的砸一咂，作用肉质比较松软
2. 然后放入容器中加盐和料酒腌制十了分钟
3. 将干淀粉放少许清水用手抓匀，用手会将淀粉糊搅开，再加一小勺的油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑
4. 将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀，要把淀粉糊均匀地裹满肉片
5. 裹好的肉片抓起来会看见明显的有淀粉糊，如果上面挂不上淀粉糊那就是淀粉糊太稀了，就再加入一些干淀粉抓匀
6. 锅中倒入油正常大火烧到5~6成热，将肉片一片片的展开放入，炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分
7.锅中的油烧到七八成热，大概就是听见锅里没有了噼啪的水声油面微微有烟，全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出
8. 放番茄酱、白糖、醋、盐、加点清水碗中搅匀
9. 锅里放少许油，然后加入葱姜炒出香味，然后再放番茄酱汁小火炒香，当酱汁变浓时
10. 倒入炸好的里脊快速翻炒都沾满酱汁后马上关火，诚如盘中撒香菜即可