牛腿上的肉也就是我们常说的牛腱子肉，牛腱子肉通常拿来做卤牛肉或者酱牛肉比较多腱子肉怎么做好吃。卤牛肉和酱牛肉的做法不同，风味不同。
卤牛肉主要在于卤汁的制作，具体做法请查看我上期的问答。酱牛肉主要侧重于酱油的使用，关键在于牛肉的腌制。下面把自己收藏多年的秘方分享出来，供大家参考。
1、把牛肉洗净后改刀，切成合适大小的块，放冷水中浸泡出血水。
2、腌制，将浸泡好的牛肉捞出放入砂锅，放入生姜、大蒜、葱段、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香叶、小茴、香草、口味料，用手抓匀后腌制两小时以上。
3、砂锅中加入适量清水没过牛肉，上火炖一个半小时，用筷子能轻松插穿牛肉即可关火，此时，不要记着捞出牛肉，让牛肉自然冷却，在酱汁中浸泡能让牛肉能加入味。
4、牛肉放凉后捞出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚上，再取出切片即可。
蛤蜊肉有什么好的做法和吃法？
谢谢邀请。
蛤蜊是被称为地球五大不死神兽的神一样的存在，还被称为“海洋第一鲜”。
女孩子吃蛤蜊不会胖，因为蛤蜊热量低，脂肪含量少。小孩和老人也适合吃蛤蜊，因为它富含多种矿物质和微量元素，既能给小朋友们大量的营养物质，还能防治中老年的一些疾病。男士也都爱蛤蜊，因为各种味道的炒蛤蜊都是冰啤酒的好伴侣。
关于蛤蜊我写过好几篇文章来阐述它的益处和神奇，这次从蛤蜊美食的角度再来和大家分享一下蛤蜊的妙处。
说到蛤蜊的吃法，我有三个非常压箱底的建议
1.吃原味的鲜；2.吃蛤蜊的嫩；3.辣炒蛤蜊or爆炒蛤蜊。
【炭烤蛤蜊】
蛤蜊虽然看似清淡，实际它的壳里还是富含盐分的，以炭火或者烤箱烤制，不加任何佐料，吃其咸、鲜的原味，充分体会海洋第一鲜的鲜嫩。
准备
蛤蜊，烤箱or木炭
制作
1.如果用烤箱，烤箱预热220度，5分钟。如果是木炭，要把木炭烧红，不要有烟。如果既没有烤箱也没有木炭，平底锅也可以将就。
2.蛤蜊洗净，吐干净肚子里的泥沙。烤箱的话直接入烤盘，炭火的话找一个烤网，平底锅的话不加水，直接小火放入蛤蜊。
3.无论用哪种方式，烤至蛤蜊开口即可食用。
【蛤蜊蒸蛋】
蛤蜊和蛋羹同食或者入汤，都可以品尝到蛤蜊的嫩。
准备
蛤蜊，鸡蛋，香葱，盐
制作
1.鸡蛋打散，加少许盐和少许水搅拌均匀；
2.蛤蜊洗净，吐干净泥沙；
3.鸡蛋液过一遍纱布或者滤网，去掉大泡；
4.把蛤蜊和蛋液倒入容器，上锅蒸10分钟，撒香葱末装点。
【辣炒（爆炒）蛤蜊】
辣炒蛤蜊永远是啤酒的好朋友（不吃辣的可以选择爆炒）。鲜嫩的蛤蜊加上葱姜蒜（辣椒），大火爆炒，肉嫩而有滋味，宵夜良品有木有！！！
准备
蛤蜊，葱，蒜，姜，辣酱（不吃辣可以用豆豉酱代替），料酒，盐
制作
1.蛤蜊吐干净泥沙，洗干净；
2.葱姜蒜辣酱切成末；
3.锅内倒油烧热，下辣酱炒出香味，下调料同炒；
4.下蛤蜊，大火爆炒，快出锅前加少许料酒和盐调味。