虾仁入菜虾仁炒什么,最有名的莫过于杭帮菜“龙井虾仁”,本菜的亮点从来就在于茶叶而非虾仁。清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了,而高阳在《古今食事》里曾提及“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”
龙井虾仁的传说众多,但每一个都足以证明它的神级地位。
这道菜中,作为配角的虾仁,不仅要虾剥壳去真皮,还要泡盐碱,加盐、加淀粉、拌蛋清,非常繁复。翻炒时要低温滑油,这样能最大限度保持虾仁的滑嫩。
好的龙井虾仁,翻炒出来的虾仁不止会有虾的鲜美,闻起来分外清甜。还有龙井特有的淡淡茶香随后慢慢发散,可谓一绝!
盛产海鲜的福建,闽菜以烹制山珍海味而著称,虽然没有像“龙井虾仁”这样的翘楚菜品,但许多经典小炒却将闽菜风格发挥得淋漓尽致。
记忆中最深的是芥蓝炒虾仁。
对北方小伙伴来说,芥蓝相对少见,但在南方,芥蓝是跟北方的大白菜一样在市民餐桌上占据着普遍地位。
广东人喜欢吃白灼芥蓝,但我们福建人更爱加点啥炒,芥蓝炒虾仁就成了首选绝配。
锅内放油烧热,下入芥蓝煸炒,加料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟,用湿淀粉勾芡出锅,虾仁、白糖炒开至熟。空口就能吃掉一盘的菜,非常清甜,光这两样就足够鲜香,葱姜蒜什么的都不用加。
,炒青菜加白糖和用淀粉勾芡的做法,也被半个中国的老饕们笑话了,但壹周君得瑟地告诉你,这就是我们闽菜的灵魂,而且炒制出来的菜品,真的很好吃!
可以与虾仁搭配着炒的菜还有许多,我觉得只要是黄绿色的,搭配虾仁颜值都是杠杠的,比如西芹、黄瓜!
芦笋炒虾仁也特别经典,不放多余的调料,就这两种菜,我就可以一人吃下一大碗!
虾仁炒的时候怎么保持嫩度?
虾仁炒得嫩不嫩关键在于煨制过程。具体做法如下
食材虾仁,葱,胡椒粉,料酒,鸡蛋,白糖,盐,黄瓜,水淀粉,香油
制作方法
1,虾仁洗净,挑出虾线,备用
2,黄瓜洗净切丁,备用,葱切末,备用
3,把洗净的虾仁放入容器中,加入少许胡椒粉,料酒,盐,白糖,抓一点水淀粉,打入蛋清,用手抓均匀,腌制15分钟
4,起锅倒油,放入葱花爆香,倒入腌制好的虾仁,翻炒均匀,待虾仁变色后放入黄瓜丁,快速翻炒,淋入少许水淀粉和香油,出锅装盘,这样炒出的虾仁鲜嫩,黄瓜脆爽
小贴士
1,虾仁腌制的时候不用搅拌,用手抓匀水淀粉和蛋清,不是搅拌上劲儿。
2,快速翻炒不超过三分钟。
虾仁配什么菜炒好吃抖音?
虾仁配西兰花炒好吃
准备好所需要的食材,准备葱花、姜丝备用。先把西兰花切成小朵,清洗干净。
虾仁用料酒、盐腌制10分钟后,取出来清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。
锅中放入适量清水,大火烧开,加入1勺盐,几滴食用油,把清洗好的西兰花放进锅里,焯烫2分钟,观察西兰花变成翠绿的颜色,就可以捞出来放进凉水中。这样处理过的西兰花颜色翠绿,鲜嫩可口
炒锅烧热,倒入适量食用油,下入葱花、姜丝煸炒出香味
放入虾仁,翻炒两下,加少许盐入味
焯烫好的西兰花放进去,翻炒均匀
再加入1勺盐调整味道,再加爱小勺鸡粉,翻炒均匀后,加入1小勺水淀粉炒匀,出锅装盘,上桌就可以开吃了