做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软怎么包包子。
即和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。
面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）
因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。
想要表皮好看的重点是揉面 揉面 揉面（重要的事说三次）！
包子怎样做才能又松又软？
好吃的包子松软筋道，馅香嫩滑，不干涩，百吃不厌。想要做出如此美味的包子，有一定技巧和方法，想学的，就不要错过下面的做法和重点分享！
材料
面粉500克，酵母5克，肉馅，葱花，姜末。
做法
1，取一只小碗加入温水，酵母，少许白糖拌均匀，静置5分钟。
2，将面粉倒入盆中，分次倒入酵母水，每次充分搅拌均匀，直至出现絮状，停止加水，和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，等待发酵。
3，趁发酵过程中，做馅料，将肉馅放入大碗中，取事先泡好的姜末水（姜末加水浸泡十分钟），分几次加入肉馅中，每次充分搅拌均匀，直至肉馅完全把水吸收进入后，加入油，盐，少许生粉，蚝油，生抽，少许白糖，料酒，五香粉，葱花搅拌均匀即可。（这时也可以加入一些素菜一起拌）
4，待面团发酵至两倍大后，用手指插进面团中，没有明显回缩就发酵好了。
5，将发酵好的面团取出来，揉搓排掉空气，揉至面团细腻即可。
6，将面团搓成长条，分割成大小均匀的小面坯，并搓圆。
7，擀成有厚度的圆面片，放上适量馅料，包成包子。
8，将做好的包子均匀摆放在蒸笼上，盖着醒发10至15分钟即可。
9，醒发完毕，锅里的水开后，上锅蒸制，中火蒸15至20分钟即可。
分享包子松软的重点
1，想要包子做得松软，第一次揉面一定要揉至光滑，第二次揉面不可少，而且稍揉久一些。
2，发酵一定到位！
3，肉馅拌入姜水即可去腥，而且做出来包子馅更嫩滑，不干涩。
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