一提杀猪菜,全中国的人民都知道那是一道东北的特色菜,你知道杀猪菜的由来么东北杀猪菜?
由于之前东北的经济发展较差,农村就更落后贫穷了,在过年的时候依靠卖猪肉赚取一些钱,剩下的猪肉留下过年烹制,招待亲戚朋友。
早些年的杀猪菜做法并没有那么讲究,配上自家腌制的酸菜、撒上最简单的调料进行熬煮,一大锅热气腾腾的杀猪菜就出锅了。杀猪菜不仅可以吃猪肉、啃猪骨,就连猪血都是可以蒸熟食用的,还可以将猪血灌进肠子里煮熟后切段蘸着蒜酱食用,别有一番风味。
沈阳人最喜欢的杀猪菜是什么?
杀猪菜如今也算不上是沈阳人“最”喜欢的,它只是东北地区一些农村过年时还保留的风俗罢了。
其实不单单是东北地区,壹周君所在的湖北省有些地方过年也有杀猪菜!
所谓的杀猪菜,其实就是旧时过年过节杀年猪时所吃的一种炖菜,在东北的农村比较普遍。
旧社会老百姓的生活清贫,每家也就养了几头猪,平时省吃俭用舍不得吃猪肉,只有在过年时杀头猪,才能痛痛快快地大快朵颐。
,在杀年猪的这一天,一个村子里的亲朋好友,乃至已经出嫁的闺女还要带着女婿,全部来家里帮忙杀猪,大家一起吃这顿杀猪菜。
最简单的杀猪菜,也没有太多讲究。就是切上一锅子的酸菜,从刚杀好的猪身上挑几块上好五花肉,并配上血肠,用烧柴火的大铁锅来一起炖煮。
而在富贵家庭里的“杀猪菜”,则是几种猪肉菜组合而成的系列。几乎用到了包括“灯笼挂“在内的猪身上所有部位。
还有讲究的大户人家,会只用喂粮食长大的“笨猪”来做杀猪菜,据说这类猪会有纯正的天然香味。
杀猪菜里面最有代表性的,就是蒜泥白肉和酸菜炖白肉血肠了。
蒜泥白肉做法非常简单,就是选用大块的新鲜带皮五花肉,煮熟后切成大片,然后蘸着盐面或蒜酱来吃,既解腻又增味,这是吃的原汁原味的猪肉鲜香。
再就是酸菜炖白肉血肠,这也是杀猪菜的主打菜式。
酸菜要用东北的长白菜来腌渍;白肉是带皮的大片五花肉。至于血肠,要用刚杀的新鲜猪血,加葱盐调味,再灌入猪肠之中。煮的时候要用一根大长针,不时地在血肠上扎一下,一直到血肠不往外冒血水时,才能证明熟透了。
,炖好酸菜、猪肉和血肠的大锅被端上桌,大家就着“杀猪菜”,喝着白酒老干,聊着热烈淳朴的乡情故事……这么多年了,一直从未改变!