油焖笋是江南地区一道特色名菜,以新鲜竹笋为食材。清脆爽口,老少皆宜,营养又十分的丰富。特别是用清明节前后的嫩笋,那滋味,那叫一个鲜啊,这是道很适合日常品尝的美食。本期,教你制作美味的油焖笋。
用料竹笋250克
调料食盐3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克
做法
1、竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟
2、捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)
3、炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟
4、转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅,加盐调味即可
烹饪技巧
1、竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间;
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味;
3、油要稍多;
4、过程只需加生抽、糖,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料;
5、无需长时间焖制,方法正确很容易挂汁和入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。