技巧一新鲜牛肉表面微干，用手摸不粘手，表面光滑。技巧二新鲜牛肉用手指压后能快速恢复，弹性十足。技巧三新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色，有光泽。技巧四新鲜牛肉闻起来有一股浓郁的肉味，细闻时能闻到草腥味。
牛肉可以做什么菜，菜名
孜然牛肉、青椒牛肉、干拌牛肉、拌麻辣牛肉、白切牛肉、炝肉丝莴笋、牛肉冻、凉拌牛肉片、热牛肉拌双丝等。
川味红牛肉丝、嫩炒牛肉片、银丝牛肉、菜远牛肉、香草红汁牛肉、咖喱牛肉、滑蛋炒牛肉、西红柿牛肉汤、土豆烧牛肉等。
酱牛肉、百合牛肉、干锅带皮牛肉、腰果炒牛肉、生拌牛肉丝、牛肉串、牛肉卷、威灵顿牛柳、尖椒牛肉条、日式牛肉、咖哩牛肉丸等。